空氣炸鍋原來要這么用！后悔現在才知道
編輯: 李盛元來源: 科普中國2025-04-22 09:53:27
近年來，網絡上空氣炸鍋的風評一直呈現兩極分化的狀態，一邊是買了用不了幾次的“吃灰”閑置小鍋，一邊是社交平臺上能做出百種食物的夢中情鍋。
那空氣炸鍋到底好不好用？是不是智商稅呢？
其實，空氣炸鍋真的很好用，很多人閑置可能是因為使用方法沒掌握對。相比傳統油炸，空氣炸鍋既可以做出美味低油的減脂食物，對健康的風險也可控；相比傳統烤箱，空氣炸鍋既好清潔，占地面積還小。
接下來，我們就來詳細看看，這個被很多人閑置的小鍋到底有什么不一樣以及它的正確打開方式。
1
空氣炸鍋
優點竟然這么多！
空氣炸鍋的工作原理其實很簡單——靠加熱元件產生熱量。空氣炸鍋里面的小風扇會讓熱風循環，利用食物自身的油脂快速升溫揮發，在不額外加油的情況下讓食材表面形成金黃酥脆的外殼，同時鎖住內部水分，讓食物吃起來既有油炸感又減少油脂攝入。
聽起來和烤箱很像是不是？沒錯，其實空氣炸鍋就是縮小版的有熱風功能的烤箱。
傳統油炸讓食物本身增加脂肪含量，熱量大大提高。比如：面包片吸油率可以達到80%，炸雞蛋可以達到43%。而空氣炸鍋，不僅不會增加油脂的熱量，還可以把自身的脂肪逼出來。
除了熱量低，在營養保存方面，空氣炸鍋比傳統油炸也更勝一籌。根據實驗數據，對比傳統油炸雞柳，空氣炸鍋制作的雞柳維生素B1損失率僅為9.4%，而油炸損失率高達19%。
2.易清潔
空氣炸鍋因為是抽屜式的設計，方便拿取清潔。
空氣炸鍋內部大多使用了特氟龍的材質，與不粘鍋材質相同，也有的使用了陶瓷、玻璃等材質，所以即便有油脂流出，也能很好地清潔。如果用上了硅油紙或者錫紙盤，那就更省力了。
和烤箱相比，空氣炸鍋因為在小容量的密閉空間反復循環熱風，再加上工具大，所以烤東西時間要比烤箱快很多。比如同樣是制作300g的冷凍薯條，空氣炸鍋僅需16分鐘，而烤箱需32分鐘（含預熱）。
另外，和傳統烤箱相比，空氣炸鍋占地面積小，可以代替烤箱。尤其是小戶型廚房面積小，占地小的電器更適合。
2
這些食物
適合用空氣炸鍋做！
1.烤肉
食物特點：自身含油脂的肉類
推薦菜品：孜然羊肉、無油雞米花、烤雞翅
空氣炸鍋可以輕松做出外焦里嫩的烤肉，比如孜然羊肉和烤雞翅。將腌制好的羊肉或雞翅放入空氣炸鍋，設定合適的溫度和時間，就能得到美味的烤肉。而且，空氣炸鍋的熱風循環能讓肉質更加均勻受熱，避免了傳統烤箱可能出現的局部焦糊問題。
適用場景：軟化的堅果、薯片、餅干
受潮的堅果等，可以利用空氣炸鍋的熱風循環功能恢復脆感。將堅果平鋪在空氣炸鍋的烤籃中，設定較低的溫度（如120℃）烤制幾分鐘，就能讓堅果重新變得香脆可口。
對于想快速解決一餐或者不會復雜烹調的人來說，空氣炸鍋再合適不過。現在市面上有很多半成品，比如炸豬排、韭菜盒子、意大利面等，通過適當加熱就可以解決一餐。
比如超市里的半成品豬排，200℃正反面各8分鐘；韭菜盒子，冷凍的180℃正反面各6分鐘。
4.自制健康小零食
空氣炸鍋可以將普通食材變成美味的小零食。
比如將豆皮剪成小塊，放入空氣炸鍋烤制，預熱后180°C烤5分鐘，就能變成香脆的豆皮小零食；醬牛肉切成1毫米厚的薄片，用空氣炸鍋低溫烤制，就能制作成健康的牛肉干；饅頭片也可以通過空氣炸鍋烤制成香脆的烤饃片。
5.烘焙
空氣炸鍋可以制作簡單的烘焙食品，比如蛋撻、曲奇。
蛋撻相對簡單，將蛋撻液倒入蛋撻皮中，放入空氣炸鍋，設定合適的溫度和時間，就能烤出金黃酥脆的蛋撻。不過如果控制不好溫度，就會有點糊。
空氣炸鍋還可以用來制作甜品。
比如烤梨，將梨去核后用錫紙包裹，放入空氣炸鍋，加入適量的冰糖和水，烤制40分鐘就能得到軟糯香甜的烤梨。此外，空氣炸鍋還可以用來熬糖，制作糖葫蘆等。
3
使用空氣炸鍋
要注意什么？
看到這里，你是不是躍躍欲試了？別急，使用空氣炸鍋時要注意以下幾點。
1.配備這些，更省力
懶人必備——錫紙盤、硅油紙盤：使用錫紙盤或硅油紙盤可以防止食物粘附在空氣炸鍋的烤籃上，方便清潔，同時也能更好地控制油脂的攝入。
省油必備——噴油壺：噴油壺可以幫助將少量的油均勻地噴灑在食材表面，既能保持食物的口感，又能減少油脂的使用量。
回到開頭說的，可能一些人會擔心產生丙烯酰胺。丙烯酰胺被世界衛生組織國際癌癥研究機構列為2A類致癌物，高淀粉食物在超過120°C高溫下烹調，就會產生丙烯酰胺。所以，這不局限于空氣炸鍋，日常炒菜、燒烤、煎炸食物等同樣也會產生。
使用空氣炸鍋時記住這3點，就可以在享受美食的同時，控制有害風險。
少烤淀粉類食物——空氣炸鍋更適合有點油脂和水分的食物，比如肉類。淀粉含量高的容易烤煳，容易產生丙烯酰胺。
控制好溫度和時間——每個空氣炸鍋有它自己的脾氣，在使用時多摸索。推薦可視化的炸鍋，可以看到食物變化。食物表面只要變金黃了就可以了，不要過度烘烤成褐色，這種丙烯酰胺會比較多。
不要把空氣炸鍋當成做飯的主力——空氣炸鍋溫度高，沒必要經常用空氣炸鍋高溫烹飪食物。平時可以多使用蒸、煮、燉、涼拌等相對低溫的烹調方式，減少有害物質的產生。