天安食街：重燃的煙火 不變的南昌味
編輯: 李盛元來源: 經(jīng)濟(jì)晚報(bào)2025-03-28 09:05:37
編者按：
老字號(hào)，是城市的文化符號(hào)，也是歲月沉淀下的商業(yè)瑰寶。在人文底蘊(yùn)深厚的江西，眾多老字號(hào)宛如時(shí)光的忠實(shí)記錄者，見證了時(shí)代的風(fēng)云變幻，深深烙印在一代又一代人的記憶深處。它們不僅是商品與服務(wù)的提供者，還是地域文化與傳統(tǒng)技藝的集大成者，是江西歷史文化不可分割的一部分。
然而，在現(xiàn)代市場(chǎng)的浪潮中，老字號(hào)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。消費(fèi)需求的快速變化、新興品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)，都在考驗(yàn)著這些歷經(jīng)風(fēng)雨的老字號(hào)。在江西，不少老字號(hào)并未因循守舊、故步自封，而是積極求變，主動(dòng)擁抱新時(shí)代。
本報(bào)記者將深入一線探尋這些老字號(hào)的轉(zhuǎn)型之路，為廣大讀者帶來更多江西老字號(hào)背后鮮為人知的故事，感受它們?cè)跁r(shí)代浪潮中砥礪前行的堅(jiān)韌精神，共同見證江西老字號(hào)的復(fù)興與發(fā)展。
不少消費(fèi)者正在大廳用餐。
在南昌的美食記憶江湖里，天安食府可是響當(dāng)當(dāng)?shù)拇嬖凇＿@家于1987年開業(yè)的老字號(hào)，承載著一代又一代南昌人的味覺記憶。在時(shí)代發(fā)展的洶涌浪潮里，天安食府也遭遇過波折，經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)13年的停業(yè)期。但創(chuàng)始人心中的夢(mèng)想從未熄滅，2023年10月，天安食府再度開門迎客，并正式更名為天安食街，續(xù)寫屬于它的傳奇故事。近日，記者走進(jìn)這家歷經(jīng)歲月沉淀的老字號(hào)，探尋它在新時(shí)代的煥新密碼。
?
扎根南昌鑄就經(jīng)典味道
剛踏入天安食街，一幅熙熙攘攘的熱鬧圖景便撞入眼簾。食客們穿梭其中，尋找著心儀的美食，與此同時(shí)，空氣中彌漫著各種小吃的誘人香氣。“我打小就愛吃天安食府的酒釀圓子，那時(shí)候南昌的小吃店沒幾家，能吃到這么香甜的酒釀圓子，別提多滿足了。”一位頭發(fā)花白的顧客正吃得津津有味，他回憶道，“這么多年過去，味道還是沒變，每次來吃都能想起小時(shí)候和家人一起的美好時(shí)光。”像這樣的老顧客還有很多，天安食街的小吃，早已成為他們回憶曾經(jīng)的一塊拼圖。
隨后，記者采訪到了天安食街相關(guān)負(fù)責(zé)人陳先生。“1987年剛創(chuàng)立的時(shí)候，南昌的地方特色小吃市場(chǎng)遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這么豐富，品種較為單一、分布比較散亂。我們就想著，一定要做出真正代表南昌味道的小吃，讓大家吃得開心、放心。”陳先生說。
江西特色面點(diǎn)。
在那個(gè)物資相對(duì)匱乏的年代，創(chuàng)始人況敏帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)四處尋找南昌特色小吃和優(yōu)質(zhì)食材，并不斷嘗試改進(jìn)制作工藝。蓮子羹、紅豆羹、酒釀圓子便是在此情形下誕生的。為了熬出濃稠香甜的蓮子羹，師傅們精心挑選顆粒飽滿的蓮子，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的浸泡、燉煮，直至蓮子變得軟糯綿密。這些小吃一經(jīng)推出，便受到南昌老百姓的熱烈歡迎，旗下“好口福”等品牌也聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。但因種種原因，天安食府于2010年暫停營(yíng)業(yè)。
守正創(chuàng)新煥發(fā)全新活力
時(shí)隔十三年，天安食街于2023年重新開業(yè)，憑借多年的品牌沉淀吸引了眾多顧客，重新開業(yè)初期每天最高客流量可達(dá)4000人，如今穩(wěn)定在每天2000人左右。一位年輕顧客告訴記者：“我是在網(wǎng)上看到天安食街的推薦，特意過來嘗嘗。這里的小吃種類豐富，江西各個(gè)地方的特色小吃都能在這找到，而且味道真的不錯(cuò)，以后還會(huì)再來。”
記者來到后廚，只見一位面點(diǎn)師傅正專注地制作牛舌餅。師傅手法嫻熟，面團(tuán)在他手中翻轉(zhuǎn)、塑形，不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)形狀規(guī)整的牛舌餅就擺滿了托盤。
面點(diǎn)師傅正在做牛舌餅。
“師傅，現(xiàn)在做的牛舌餅和以前有啥不一樣嗎？”記者問道。
“現(xiàn)在的牛舌餅在制作過程中，對(duì)食材的把控更嚴(yán)格了，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎，但制作的基礎(chǔ)工藝可沒變，這是我們一直堅(jiān)守的。”師傅笑著說。
這種在傳承中創(chuàng)新的理念，體現(xiàn)在天安食街的眾多菜品上。在保留經(jīng)典小吃的同時(shí)，菜品還融入了興國(guó)粉絲、九江燒賣、贛南魚丸等江西本地小吃。這些特色美食既豐富了菜品選擇，又展現(xiàn)了江西各地的飲食文化魅力。
在與陳先生交談中，記者了解到，為了吸引年輕消費(fèi)者，天安食街在產(chǎn)品創(chuàng)新和銷售渠道拓展上花了不少心思。“我們產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)開發(fā)了很多適合年輕人的新產(chǎn)品，比如藥膳飲品、酒釀桃膠。同時(shí)，今年還入駐了外賣平臺(tái)，大家足不出戶就能吃到我們的小吃。”陳先生說。
店內(nèi)特色飲品。
在食品安全和衛(wèi)生管理方面，天安食街更是嚴(yán)格要求。記者看到，后廚的墻壁上張貼著詳細(xì)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，廚具擺放整齊，工作人員都嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行操作。“我們從食材采購(gòu)源頭就開始把關(guān)，成立了質(zhì)量驗(yàn)收小組，隨時(shí)抽查。大廳和后廚的衛(wèi)生也由專人負(fù)責(zé)，此外還引進(jìn)自動(dòng)化消毒清潔設(shè)備，就是為了給顧客提供一個(gè)安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。”陳先生表示。
拓展版圖打造全國(guó)知名品牌
談及未來規(guī)劃，陳先生表示：“我們接下來的目標(biāo)，是要把天安食街打造成一個(gè)極具江西特色的美食品牌，讓它不僅僅是一個(gè)吃飯的地方，更是本土飲食文化的展示窗口。”
在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，天安食街將繼續(xù)加大研發(fā)力度，不斷推出新的小吃品種。“我們會(huì)深入挖掘江西各地美食，把更多的特色小吃融入菜單里，讓大家品嘗到更豐富的江西味道。”陳先生說。
在打造特色品牌方面，天安食街計(jì)劃從多個(gè)維度發(fā)力。一方面，繼續(xù)深挖南昌本地特色小吃，將那些深藏在民間巷弄的傳統(tǒng)美味進(jìn)行系統(tǒng)整理和改良創(chuàng)新，讓老味道煥發(fā)出新活力。例如，對(duì)一些傳統(tǒng)小吃的制作工藝進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，在保留原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，使其更加符合現(xiàn)代人健康飲食需求。另一方面，注重店鋪的環(huán)境營(yíng)造和文化氛圍打造，融入更多南昌的地域文化元素，從店內(nèi)的裝修風(fēng)格到餐具的設(shè)計(jì)，體現(xiàn)出南昌獨(dú)特的歷史底蘊(yùn)和文化魅力，讓顧客在品嘗美食的同時(shí)，也能沉浸式感受南昌的文化氛圍。
陳先生還強(qiáng)調(diào)：“飲食不僅僅是滿足口腹之欲，還是一種文化的傳承和交流。我們希望通過天安食街這個(gè)平臺(tái)，讓更多人了解南昌的飲食文化，了解江西的飲食文化。”
此外，陳先生滿懷信心，計(jì)劃未來在南昌開設(shè)1至2家直營(yíng)店，后期在全省乃至全國(guó)開設(shè)100家以上加盟店，把天安食街的美食推廣到各地，讓更多人了解江西的特色小吃，把這個(gè)老字號(hào)做大做強(qiáng)。
（全媒體記者 熊嘉文/圖）