白酒申遺，李渡正在畫大同心圓
編輯: 肖霞來源: 經濟晚報2024-12-27 16:11:44
?? 12月24日，由工業和信息化部工業文化發展中心、北京市經濟和信息化局、上海大學主辦的第三屆國家工業遺產大會在北京舉辦。大會的主題是：遺產活化促產業文化新質創未來。其中一個重要的議題就是全力推進白酒申遺。
在大會上，珍酒李渡集團副總裁、李渡酒業總經理湯向陽分享了《歷史宿命，時代重任》，著重介紹了李渡酒業關于工業遺產保護與活化的生動實踐，深入闡述了白酒申遺、讓世界文化遺產飄香世界的重要意義。
下午召開的白酒申遺推進會，與會嘉賓和酒企圍繞白酒申遺展開了熱烈討論，提出了很多建設性的寶貴意見。
在酒企交流環節，湯向陽第一個發言，他表示：李渡酒業這些年一路高歌猛進，一個重要的原因是老祖宗留下了“古窖”“古窯”等寶貝。白酒申遺是行業大事，是文化遺產保護的要事，是白酒出海的喜事。李渡酒業將進一步對標申遺要求，全力以赴支持白酒申遺推進工作。
與會酒企紛紛表態：“白酒申遺是呵護和弘揚中國歷史文化的責任。”“白酒申遺人人有責，人人盡責，無遠弗屆。”
從效果來看，通過深入研討與交流，會議進一步明確了2025年和下一個階段白酒申遺工作的方向與重點，促進了行業間和酒企間的經驗分享與合作，為后續中國白酒申遺工作的推進奠定了更加堅實基礎。
PART.01
白酒申遺，李渡強磁場
在中國諸多白酒企業中，李渡被稱為“白酒祖庭”。那么，中國白酒申遺，有哪些條件和優勢？
對此，有專家曾進行了歸納：其一，釀造歷史悠久，具有歷史文化價值。其二，傳承脈絡清晰，與傳統文化緊密相連。其三，釀造工藝獨特，工藝具有科學性和合理性。其四，品質卓越，有嚴格質量控制體系，比如，從原料選擇到釀造、勾調、儲存等環節，都有嚴格標準和規范，保證產品質量穩定性和一致性。
其五，社會影響力廣泛，在國內有較高知名度和美譽度，深受消費者喜愛和認可。其六，對地方經濟和社會發展有重要貢獻，推動相關產業發展，帶動就業，促進地方經濟增長，成為地方文化名片。其七，保護與傳承措施完善，注重技藝創新與提升。在堅守傳統基礎上，利用現代科技改進釀造工藝，使傳統技藝煥發新活力。其八，有良好保護意識和措施，對釀酒遺址、文物、傳統工藝等進行有效保護和合理利用。
對標以上條件和優勢，加上近些年務實的行動，李渡事實上成為了白酒申遺的強磁場，吸引更多人關注白酒申遺這一盛事。這主要得益于以下幾個方面：
首先，深厚的歷史文化底蘊。李渡所在李渡鎮的釀酒歷史可追溯至唐宋元明清，有“唐宋元明清，從古釀到今”的說法。而延續至今的蒸餾酒釀造技藝則可追溯到元朝，2002年，李渡元代燒酒作坊遺址被發現，當年被評為中國十大考古發現；2006年，被評為全國重點文物保護單位，11月，又被中國國家文物局列入世界文化遺產預備名單。2018年，入選第二批國家工業遺產名單。
除了古窖還有古窯。李渡，既有美酒，也有雅器。2024年11月，國寶李渡酒莊又發現了酒具，帶有鮮明的唐代名窯——洪州窯特征，進一步完善了區域的文化圖譜。
其次，源自北宋的古法手工釀造技藝傳承。李渡燒酒釀造技藝傳承至今已42代，有“兩古”“兩長”特點，即依托古窖、沿用古法，長發酵期、長儲存期。
再就是，釀就獨特的一口四香，造就“液體古董”的三大稀缺性。依托古窖池群、古法釀藝，李渡釀造出“端杯聞濃香，沾唇是米香，細品有清香，后味陳醬香”的獨特“一口四香”酒，在白酒行業中獨樹一幟，同時成就了獨特的品質稀缺、文化稀缺、產能稀缺三大稀缺價值。因此，被稱為“液體古董”。
最后是，一路上揚的品牌影響力。李渡高粱1955、1308申遺獻禮等產品多次榮獲布魯塞爾國際烈性酒大賽大金牌獎等國際獎項，其“一口四香”白酒釀造獨特工藝還榮獲“中國食品工業協會科學技術獎”一等獎。
在講究文化歷史底蘊的白酒行業里，李渡以引人入勝的歷史沿襲故事和考究的釀酒釀造工藝，引起了消費者的注意，通過打造參與感、體驗感、互動感，和消費者對話，開創了白酒沉浸式體驗先河。這幾年，李渡的銷售額，一路高歌猛進，成為了業績增長最快的酒企之一。
特別是，這些年，李渡與江南大學、中南林業科技大學等展開深度合作，將中國近千年的釀酒智慧與科技創新相結合，用古窖微生物釀造更高品質的酒，走出了工業遺產保護與活化的李渡道路。目前，李渡酒業率先成立中國白酒申遺共創聯盟，擁有了申遺文化顧問、申遺文化大使、申遺先行者、申遺助力官，建立了比較完善的工作專班機制。
有專家指出，中國白酒的核心與基礎資源包含三個要素：一是生態環境；二是釀酒設施；三是釀造技藝。其中，環境是受地理條件制約，是人力難以根本改變的客觀要素，而釀酒設施和釀造技藝主要是加工設備、發酵容器和蒸餾設施，以及貫穿整個生產環節的操作技藝。
這些要素是人類在長期生產實踐中逐漸認識、總結、改進和完善，對白酒生產最具影響、最需要繼承、保護、創新和發展的主觀要素。這也是中國酒文化的核心要義。
從這些角度看，李渡是獨特的存在，具有明顯的行業辨識度和申遺引領地位。
PART.02
白酒申遺，李渡進行時
白酒申遺，久久為功，每一步都算數。如果說，這里面有一種特殊的努力，那就叫情懷支撐。
我們按照時間的軸線，可以看到李渡助力申遺不遺余力的每一步，并且它強化了行業一起申遺的共識。
2021年6月17日，工業和信息化部工業文化發展中心聯合中國文物交流中心，在北京召開了中國白酒聯合申遺籌備會，確定了李渡、茅臺、五糧液、瀘州老窖、洋河、古井、汾酒七家酒企以中國白酒老作坊的名義聯合申遺。
2022年12月23日在南昌市第十六屆人民代表大會第三次會議開幕式上，李渡酒業申遺首次被列入南昌市政府工作報告，南昌市人民政府市長萬廣明明確表示：“支持李渡酒業申報世界物質文化遺產”。
2023年4月28日，第二屆國家工業遺產峰會暨“國寶李渡”2023中國白酒申遺論壇在江西南昌舉辦。7家中國白酒名酒陣列的“文物級”酒企：瀘州老窖、李渡等七家文物級白酒企業組成“申遺七子”，共同助力中國白酒申報世界文化遺產。
2023年9月，李渡正式啟動白酒申遺看國寶李渡項目。同時，李渡還啟動了白酒申遺助力官計劃，邀請業界名人共同為白酒申遺打call。文學學者及藝術學博士何楚涵、知名歷史文化作家度陰山等名人大力支持。
法國當地時間2024年8月16日，“1308申遺獻禮產品發布會暨中國白酒申遺國際研討會”在巴黎舉行。李渡，從中國白酒申遺的出征地來到了聯合國教科文組織總部所在地，用一款新品詮釋了中國白酒文化的獨特魅力，為助力中國白酒申遺再次注入了李渡力量。
此前，工業和信息化部、國家發展和改革委員會、教育部、財政部、人力資源和社會保障部、文化和旅游部、國務院國有資產監督管理委員會、國家文物局等8部門聯合發布《推進工業文化發展實施方案（2021-2025年）》，明確了“積極推動符合條件的工業遺產納入文物保護體系，價值突出的推薦申報世界文化遺產”這一重點任務。這為白酒申遺提供了政策支持。
人們可以發現，這些年來，只要有白酒申遺的新聞，就有李渡酒業的身影。由于李渡等企業的搖旗吶喊，行業已經達成共識：中國白酒文化源遠流長、底蘊深厚、個性獨特、影響巨大，是東方酒文化的典型代表，是世界酒文化的重要一極；同時，中國白酒文化作為中國文化的重要組成部分；在“文化強國”的戰略指引下，加強中國白酒文化的研究、推進中國白酒申遺，是中國酒業協會及白酒產業、白酒企業的時代責任。
有用心的進行時，就會有收獲的完成時。白酒申遺的李渡時間和李渡實踐，正在影響和喚醒更多酒企助力申遺的責任心和使命感。這個申遺的同心圓正在越畫越大。
PART.03
結語
白酒是中華民族燦爛飲食文化中具有代表性的符號之一，是世界蒸餾酒家族中傳承歷史最為悠久、釀造技藝最為復雜、風格特色最為鮮明、產業經濟最為顯著的代表性酒種之一。
包括李渡在內的，中國白酒老作坊存量多、歷史悠久、功能齊備，至今仍保持了白酒生產的全部功能。它們記錄了中國古代的社會形態、經濟發展、生活習俗、民俗文化信息，是研究中國社會史、工業史、文化史的珍貴資料。毫無疑問，是必須保護的文化遺產。
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特別是，隨著中國經濟社會持續健康發展，隨著中外交流的進一步深入，中國飲食文化在世界舞臺上必然會呈現出強大的影響力，以白酒的生產經營和消費為核心的中國酒文化，在世界蒸餾酒家族中煥發出獨特的魅力。
因此，中國白酒申遺，不僅有利于突出中華文明歷史文化內涵和價值，更有利于推動世界飲食文化的傳承、創造與發展。中國白酒申遺，必然會讓中國最老古窖煥發新的活力，書寫出新的故事。我們拭目以待！